Il faut avoir une mère à vinaigre :

Comment la fabriquer

Toujours acheter du vin Bio

Rouge pour la cuisine, blanc ou rosé pour le ménage, du cidre brut pour la cuisine, la beauté

Prendre  un vin de votre choix Bio jeune et sec avec un degré de 7 ou 8°C. Le mettre dans un récipient, pour former une pellicule fine au bout de deux  ou trois semaines.

 Couvrez avec de la gaze de pharmacie, ou du tissu mousseline, pour que l’air puisse passer, mais pas les « mouches du vinaigre », qui cherchent à pondre dessus.

 Puis ajouter délicatement du vin et laisser au repos encore trois semaines avant de vous servir du vinaigre.

La production de vinaigre n'est possible que si la mère flotte à la surface.

Il est plus facile de créer une mère à partir de vin rouge que de vin blanc

Le vinaigre de vin

Utiliser toujours une mère à vinaigre en évitant le contact avec du métal, utilisez des ustensiles en bois, la mettre dans un vinaigrier non transparent. Placez votre vinaigrier en hauteur dans une pièce tempérée, telle que votre cuisine, de façon à ce qu’il ne soit pas bousculé. Il ne doit jamais être fermé, les bactéries qui nous intéressent ici, ayant besoin d’air pour vivre. Attendez trois mois que les bactéries  se rassemblent en surface pour faire leur travail.  Vous pouvez ensuite  le mettre en bouteille et le parfumer en y plaçant pendant 1 mois,  du thym,  des noix, de l’ail, de l’échalote etc.

Le 26 février 2010

Josiane

 Buvez en cure de 15 jours, matin et soir une  tisane de romarin.

En faisant frémir pendant 5 mn, 30 g de sommités fleuries.

 Laissez infuser, 10 à 20 mn puis filtrer.

Le romarin est aussi un bon drainant, contre les troubles digestifs.

Attention, il est déconseillé aux femmes enceintes et aux enfants, aux personnes ayant des antécédents d’épilepsie ou de convulsions.

Le 25 janvier 2010

Josiane

 Une petite recette de saison pour varier l'accomodement de vos feuilles de bettes (ou blettes).

Elle est issue d'un petite revue Cuisine Bio, à laquelle je suis abonnée depuis 2 ans et que je reçois avec plaisir tous les trimestres puisque hormis les bonnes recettes, le magazine contient plein d'autres infos intéressantes...Un annuaire du bio, des idées de lectures, un agenda des salons bio, des reportages sur des restaurants, chambres d'hôtes ou autre établissement bio et puis il est imprimé sur du papier recyclé !!

Si vous souhaitez en savoir plus ou vous abonner vous pouvez écrire à l'adresse suivante:

Cuisine Bio

18-24 Quai de la Marne

75164 Paris cedex 19

Pour 4 personnes

8 pommes acidulées

1 botte de bettes

100 g de pignons de pin

25 g de beurre

sel et poivre

- Laver puis éplucher les pommes. Les détailler en quartiers pour en éliminer le coeur et les râper.

- Faire fondre le beurre dans une casserole. Y verser les pommes et les faire revenir 10 minutes à feu moyen puis encore quelques minutes à feu vif. Saler et poivrer.

Ajouter les pignons. Bien mélanger et laisser refroidir.

- Détacher les feuilles de côtes de bettes, lavez les puis faites les ramollir 1 minute à l'eau bouillante.

- Déposer dans chaque demi-feuille de bette une grosse cuillère de pommes râpée cuite. Bien refermer les feuilles sur leur face pour confectionner de petites bourses.

-Les réchauffer quelques minutes à four chaud avant de servir.

J'ai une variante salée à vous proposer, je la tiens de l'agricultrice de l'AMAP à laquelle j'achète mes légumes. 

Au lieu de farcir vos feuilles de bettes de pommes, mettez un bout de fromage de chèvre sur lequel vous aurez légèrement saupoudré un petit peu d'herbes de provence et 2 ou 3 gouttes d'huile d'olive.

Un régal !!

Bon appétit.

LE 11 janvier 2010

Roselyne

Le sésame (Sesamum indicum), cette petite graine ovale symbole d’immortalité en Inde, provient d’une plante d’un peu plus de 1 mètre de hauteur. Les graines varient du blanc crème au gris foncé et contiennent 50% d’huile.

Le sésame et utilisé depuis des millénaires : 7500 ans en Inde, 5000 ans en Chine. On en fait de l’huile depuis au moins 3000 ans.

Les graines de sésame contiennent : une source élevée de fibres, de minéraux

Et de la vitamine E, B1,  B2, B3, B6 mais aussi du calcium, phosphore, magnésium, fer,  zinc, manganèse, cuivre, folate

On peut traiter le sésame comme une plante d’intérieur  à croissance indéterminée en semant quelques graines dans un grand pot. Ses graines ne mûriront pas toutes en même temps  les gousses du bas prennent une belle couleur dorée, arracher le plant au complet, le glisser dans un sachet de papier tête en bas, et suspendre dans un endroit sec et aéré où les graines finiront de mûrir. Dans un plant il y a environ une centaine de gousses, chacune contenant 60 à 100 graines et veiller à lui donner beaucoup de soleil.

Faites germer chez vous des graines de sésame bio pour votre propre consommation : c'est facile, bon, nutritif.

Mais on trouve, dans les magasins bio, des graines de sésame non décortiquées, noires et beiges, (d’un point de vue nutritionnel, elles sont nettement supérieures aux autres).

La saveur des graines est rehaussée lorsqu’on les chauffe. Le léger goût de noisette du sésame est très prisé. Il s’utilise sous différentes formes :

Les rôtir à sec dans une poêle ou  les mettre sur une plaque quelques minutes dans un four très chaud. Les ajouter sur votre pain fait maison, sur vos gâteaux dans vos salades, à la viande,  aux légumes sautés, aux soupes, aux nouilles, aux sauces etc. En purée additionné de purée de pois chiches et de cumin pour confectionner le fameux houmos, ou encore un caviar d'aubergine.)

http://www.gustave.tv/recettes/358/houmos.html

On en trouve aussi dans les médicaments, les savons, les produits cosmétiques…

 L’huile de sésame  appliquée sur la peau comme un soin nourrissant, elle l’adoucit et la protège du vieillissement cellulaire.

Gardées au frais, au sec et à l’abri de la lumière,  les graines entièresse conserveront pendant au moins un an.

L’huile se conservera environ 18 mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

Le 23 décembre 2009

Josiane

Dans un récipient hermétique, mettre :

-200 G de sucre en poudre

- Deux poignées de pétales de Rose bio.

Laissez reposer 2 ou 3 semaines dans un endroit sec.

Vous aurez du sucre rose pour vos décorations !

 Le 2 novembre 2009

Par la correspondante de l'Hérault